有人說茶是酸性的,因?yàn)楹炔韫挝赣兄谙?也有人說茶是堿性的,因?yàn)橛胁鑹A。茶,到底是酸性的還是堿性的?
什么是堿性食物?
大家關(guān)心這個(gè)問題的重點(diǎn)其實(shí)在于“茶是不是堿性食物”。在食物化學(xué)研究中，食物可以分為酸性食物和堿性食物。而普遍認(rèn)為，堿性食物更有利于人體健康。
那么，怎么分辨酸性食物和堿性食物呢?酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接PH值來定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的“水解產(chǎn)物”而定。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子，即為堿性食物;反之，硫、磷較多的即為酸性食物。醋和蘋果味道雖酸，卻是堿性食物。
茶湯為什么是酸性的?
PH試紙測(cè)試結(jié)果令大家費(fèi)解，因?yàn)椴还苁蔷G茶、紅茶、黑茶等，茶湯全部都是顯酸性的。資料表明，大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測(cè)定都呈弱酸性，一般PH值在5.5-6.5左右。
事實(shí)上，讓茶湯顯酸性的物質(zhì)主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)含量比較多，也比較快溶出，而后期茶堿類物質(zhì)才開始溶出，所以茶湯才會(huì)偏酸性。因?yàn)樗嵝缘奈镔|(zhì)比較容易刺激腸胃，而茶湯都是偏酸性，這也就可以解釋為什么腸胃不好的人，不能喝太濃的茶湯了。
茶到底是不是堿性食物?
從科學(xué)上看，茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多，水解后生成為堿性溶液。所以，茶屬于堿性食物。
